INGRÉDIENTS

100 g de chocolat blanc
60 ml de lait
80 g de beurre
4 jaunes d’oeufs + 3 blancs
140 g de sucre semoule
30 g de farine de riz
40 g de matcha
Crème de marrons

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 160°C (th. 5 1/2). Beurrez un moule à cake d’une longueur de 25 cm. Tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé.

Faites fondre au bain-marie le chocolat en petits morceaux, le lait et le beurre. Mélangez.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, ajoutez la préparation au chocolat, mélangez.

Incorporez la farine de riz et le matcha tamisés.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant le restant du sucre. Incorporez délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule. Égalisez la surface. Posez le moule dans un plat allant au four et remplissez ce dernier d’eau bouillante jusqu’à une hauteur de 3 cm. Glissez au four et laissez cuire 35 mn. Laissez refroidir le gâteau avant de démouler.

Servez le gâteau en tranches accompagné de crème de marrons.

3 gros œufs
100 g de sucre roux
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
12 g poudre de matcha
400 ml d’eau bien chaude

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige et réserver.
Fouetter le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le mascarpone.
Ajouter délicatement les blancs en neige.

Mélanger 10 grammes de Matcha à l’eau bien chaude.

Imbiber la moitié des biscuits dans la matcha et placer au fond des verrines (n’hésitez pas à écraser un peu les biscuits pour qu’ils soient bien imprégnés et verts!)
Verser la moitié de la crème sur les biscuits.
Recommencer l’opération avec le reste des biscuits et de la crème.

Saupoudrer le reste de Matcha sur le dessus des verrines et réserver au frais pendant quelques heures. Servir frais.

INGRÉDIENTS (Pour 1 petit gâteau) :

• 100 grammes de chocolat blanc
• 20 à 30 g de chocolat noir (selon envie)
• 65 g de beurre
• 2 oeufs
• 70 g de farine
• 60 g de sucre
• 10 g de matcha
• 40 grammes d’un mélange de noix (selon envies : noix, amandes, noisettes…)

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie.
Ajouter les oeufs, un à un, puis le sucre.
Mélanger la farine et le matcha et ajouter le mélange tamisé, jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Réduire en morceaux les noix, amandes ou noisettes, puis ajouter au mélange.
Placer dans une barquette en métal.

Faire fondre le chocolat noir.
A l’aide d’un couteau déposer le chocolat en filet sur l’appareil au matcha, puis décrire des motifs avec la pointe du couteau.

Cuire 20 mn, démouler et placer sur une assiette de service.
A déguster froid.

Réalisé avec Matcha n°3 – Lu Shan à retrouver sur la boutique en ligne.

A découvrir à partir de septembre à la boutique Calichoc Centre commercial de L’Isle d’Abeau 25 rue des Sayes | 38 080 I 09 72 43 92 42

Thés Lu Shan – harmonie chocolat thé – cuisine au thé – Yann Bigant

Création, Réalisation, Crédits photos :
Sophie Mülhens, la rédactrice culinaire d’Envouthé

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

• 375 g de farine
• 7 g de levure de boulanger sèche
• 60 g de beurre doux
• 15 ml de lait tiède
• 1 petit œuf
• 50 g de sucre
• 1/2 de cuillère à café de sel fin

Pour la farce

• 60 g de beurre doux mou
• 25 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de thé Neige du Coucou de Lu Shan
• 1 pincée de cannelle

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’eau
• du sucre en grains (facultatif)

PRÉPARATION

• Mélanger le lait et la levure avec le sucre.
• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Verser la farine dans le bol d’un robot et ajouter le mélange lait-levure-sucre avec le beurre puis l’œuf. Mélanger et ajouter le sel.
• Pétrir pendant 10 minutes, la pâte doit être souple mais non collante. Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.
• Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
• Ecraser le thé entre les doigts pour le réduire en « poudre ».
• Mélanger tous les ingrédients de la farce et l’étaler sur le rectangle.
• Rouler la pâte en boudin et détailler des tranches.
• Dorer les kanelbullar avec le jaune d’œuf et l’eau. Parsemer de sucre en grains.
• Enfourner dans un four préchauffé à 230°C pendant 10 minutes.
• Sortir les kanelbullar du four lorsqu’ils sont dorés.
• Déguster tiède ou froid.

Création, Réalisation, Crédits photos :
Sophie Mülhens, la rédactrice culinaire d’Envouthé

Ingrédients :

• 50 cl de lait
• 4 œufs
• 160 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de thé Chant du Phoenix
• 125 g de beurre
• 110 g de farine
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Faire chauffer le lait et y laisser infuser le thé Chant du Phoenix pendant 7 minutes. Filtrez et laissez refroidir à température ambiante.
• Séparer le blanc des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation. Ajouter la farine et mélanger au fouet.
  Monter les blancs en neige avec le sel.
• Incorporer délicatement les blancs à la préparation en laissant de gros grumeaux.
• Verser dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et fariné. Lisser la pâte avec le plat d’un couteau.
  Enfourner dans un four préchauffé à 150/160°C pendant 50 minutes.
• Laisser entièrement refroidir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
• Démouler et servir.
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« J’affectionne les desserts légers aux fruits, savourez leur délicieux arôme et goût.
Associés au thé, je trouve cette combinaison délicate et parfumée.
J’aurai pu réaliser cette confection sous forme d’aspic, mais j’ai préféré la faire ainsi … »



Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réservez. Passez vos fraises sous l’eau froide, puis équeutez-les.
A l’aide d’un couteau en céramique ( la lame n’oxyde pas les aliments qui conservent toute leur saveur et couleur) détaillez-les en petits morceaux. Épluchez votre mangue, et détaillez-la également. Réservez au fruits au frais.

Portez 1/2 d’eau d’eau à ébullition et versez les 2 c à c de votre thé. Laissez infuser. Filtrez ensuite. Déposez vos feuilles de gélatine ramollies et essorées dans votre thé. Mélangez bien. Versez cette préparation dans des ramequins et laissez réfrigérer jusqu’à consistance idéale.
Quand la gelée est prise, mettez vos fruits par dessus et servez aussitôt.
Dégustez, C’est un régal …
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche, du coulis, une boule de glace.


(Photo et texte Cathy’s Delights!)

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 (Photos Cathy’s Delights)


Ingrédients :

1 botte d’asperges vertes, 1 bottes d’asperges blanches, 10 filets de rougets frais, 2 c à s de mélange Dukkah Tandoori, 2 c à s de « Reflet de Lune » (Mélange de plantes à base de mélisse, fleurs d’oranger, réglisse, cardamome, fenouil et anis), sel, poivre, persil frais, huile d’olive, de la mayonnaise maison.

Pour la mayonnaise HomeMade :
1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 10 cl d’huile neutre, un peu de poivre. Très important, les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélangez le jaune d’oeuf, un peu de poivre et la moutarde. Fouettez en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

Nettoyez vos asperges, enlevez les aspérités, supprimez la partie extérieur. Cuisez vos asperges à la vapeur pendant 15 min.
Pendant ce temps, pochez vos filets de rougets dans l’infusion « Reflet de Lune » pendant 5 min. Ce mélange de plantes s’accordent parfaitement aux filets de rougets. Le fait de pochez les filets, apportera un moelleux supplémentaire.
Décorez votre assiette avec un trait de pinceau que vous aurez légèrement tremper dans du vinaigre balsamique.
Poêlez rapidement vos filets de rougets dans de l’huile d’olive, afin d’obtenir une légère coloration.
Dans votre assiette, afin de procéder au montage du mille feuilles, déposez en alternant les asperges de couleurs, par dessus, les filets de rougets, ainsi de suite.
Saupoudrez de mélange Dukkah Tandoori.
Déposez une quenelle de mayonnaise faite maison, parsemez de persil frais.

Un mariage subtil, une explosion merveilleuse de saveurs en bouche … Un régal …



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